漫畫–吞世之龍–吞世之龙
水英饞得涎水差一點是要留下來來了，笑道：“哦哦？再有什麼樣是味兒的，快點快點。”
洪顧尼口角揭志得意滿的愁容，道：“等等，等等，敏捷就好，我下一場要做的，不過潮菜的經卷之經卷，食米雞。”
蘇從霜不爲人知道：“食米雞……是呀？”
洪顧尼通過地笑道：“哈哈哈，哪怕薄殼米雞。”
白夏喃喃道：“嘉定這兒的名小吃，有聯合喚作糯米雞的，是不是和洪兄要做的薄殼米雞一個理？”
此外隱匿，僅從“偷雞不着蝕把米”這句常用雙關語就可觀覽，雞食米，好似牛食草天下烏鴉一般黑，都是理直氣壯的事變，沒關係可斑斑的，與薄殼更是毫無關係。然則洪顧尼所說的米卻不是閒居所說的大米，不過與他所轉業的工作打薄殼米系，正所謂此米非那米是也。
赤潮地帶從來將脫帽的薄殼看成米用的吃法，於是以薄殼米看作糯米來用，倒也錯沒可以。
糯米雞是神州襄樊漢族特質點心的一種，屬套菜食譜，製法是在糯米裡面納入垃圾豬肉、叉燒肉、鹹蛋黃、冬菇等餡料，然後以荷葉包實厝蒸具蒸熟。糯米雞入口洋溢着荷葉的香噴噴，噍時黏牙並帶有着豬肉的肉香。遠古糯米雞以糯米、瑤柱、蝦乾粒，或去骨的蟬翼等作餡料水磨工夫而成。
洪顧尼捧腹大笑道：“哈哈，斯可不同一，糯米雞之中就那點點羊肉。根源不夠吃嘛，薄殼米雞而一整隻雞，氣那叫一度好，吃上馬典型性貪心。”
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蘇從霜淺笑道：“顧尼，絕不和胡的同伴說點子啦……她們聽不懂。”
洪顧尼笑道：“嘿嘿，背瞞，降服這薄殼米雞水靈饒了，你們等着吧。”
脫好毛洗淨了的肥雞被洪顧尼拎了出，笑道：“這薄殼米雞，然自小吃薄殼米長成的。爲打薄殼究竟剩下幾分漏網的。了局堆在一壁的殼中間的攪和，就全給她倆吃了。本發作薄殼米中會暴發豁達委的薄殼貝殼，而介殼裡一貫城遺留着成千上萬薄殼米。大智若愚的人便會馴養一般家雞，讓其專程啄食以內的薄殼米。這麼雞短小了。垃圾豬肉裡便頗具薄殼米入味的氣。就算你在烹飪時不放何作料。清新還是濃郁，是美酒佳餚善人滿山遍野。久而久着，人人爲思這種特地啄食薄殼米的雞。而又不想太難銘記在心，便直率地叫薄殼米雞。”
白夏醒來道：“嗯……那大抵上是和清遠的走地雞差不離的了。”
司空瑤也笑道：“啊，非常我也曉暢，走地雞算得指翩翩養育的雞，在草地莫不叢林等空隙上生長，食用的特別是谷、飯、各種樹葉，或許是農戶吃剩的飯食，再有宇宙空間的一般小蟲，且雞常逯，大氣品質也對比高，爲此肌人堅硬，直覺較好。執意不曉暢這用薄殼米餵食的薄殼米雞又是哪些？”
薄殼是最具開創性的潮菜有。薄殼非獨含意腐爛，再就是再有較高的滋補品值。還懷有調劑瘟病、防禦淋巴管病症、平咳喘等力量。苟進步薄殼肥的季節，那肉還帶點綠色，精終薄殼米的膏了。也許二終天前，清嘉慶《澄海縣誌》就然記錄着：“薄殼，聚房生海泥中，百十相黏，般鳳眼，殼青而薄，一名鳳眼蜆，夏月出佳，至秋味漸瘠。邑亦有薄殼場，其業與蚶場類。”於是作證這種生兒育女和損耗薄殼的民風源遠而流長。
薄殼私有微薄，除了鮮食，關鍵即使打薄殼米，也說是由此水煮法將薄殼的肉和殼分開。長河來的恢宏放棄薄殼貝殼中，一般都殘留着灑灑薄殼米。爲此洪家歷代都畜養了一大羣雞，讓她專門啄食裡邊的薄殼米，其後纔將薄殼貝殼運去燒製貝灰。因而洪顧尼所說的“食米雞”，忠實是指這種專食薄殼米的雞。
洪顧尼笑道：“我從紫草陳酒豬抱了誘，何況改料。較吾儕祖宗傳上來的烹飪方式，認爲與其曰食米雞，不如稱作薄殼米雞更適齡些。不惟這麼着，在敘述完薄殼雞的故事並將它屠宰煮熟後來，還急劇明火執杖地將它白切後擺設在薄殼宴上，而不要挖空心思去弄出比如薄殼炒雞球三類捕風捉影的菜餚。”
大刀幾番二老高效斬落，一隻臨4斤重的白切雞木已成舟裝盤，下面鋪着一層薄殼米，畔作以幾縷芫茜加色。
“試行吧，我的薄殼米雞。”洪顧尼笑着道。
白夏眉峰微蹙，六腑頭大致多少悲觀，水英則隱約其辭，道：“這顯着視爲白切雞嘛……”
白切雞是徽菜雞餚中最日常的一種，屬浸雞類。以其建造一拍即合，剛熟不爛，不加配料且堅持原味爲特點。白切麂皮爽肉滑，清淡腐爛。白斬雞是冷盤，開班秦朝的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”又叫“白切雞”。
又因其用料是滄州浦東三黃雞，腳黃、皮黃、嘴黃，故又稱三椰子油雞。此後煙臺各酒館和熟食店都治治“白斬雞”。
洪顧尼不爲所動，笑道：“非也，則像樣白切雞，骨子裡再不，不信以來，你們倒是吃吃看。”
司空瑤並陌生得中菜的派系有別於，這白切雞和薄殼米雞徹底有嗬區別，在她眼裡觀看都是平等的，大概上倘或好吃，那視爲是味兒的安排。
司空瑤笑道：“那我就不謙和啦。”
筷子微動，挑了雞腿往上的一圈，肉色白皚皚輪胎棉籽油，兼具蔥留蘭香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以定做豆醬，流失了醬肉的腐爛、地道，食之別有風味。
洪顧尼的這白切雞，不光用料玲瓏，同時還用熬熟的“咖喱豆醬”同雞同路人上桌蘸食。此憂色澤金黃，皮脆肉嫩，味道很是味兒，久吃不厭。
入口滑而鮮甜，雞汁的厚味在齒頰間溢了沁，凍豬肉煮的骨頭名特優新被方便剝出，唯獨煤質自身卻不鬆爛，精製而又興嘆，味道極佳。
司空瑤嘆道：“其一白切雞，宛如見仁見智樣啊，命意死的甜。”
洪顧尼笑道：“清人袁枚《隨園食單》稱爲白片雞。 “雞功最巨，諸菜賴之。”我的薄殼米白切雞最第一的並偏差雞自己的道地，再不要以其它食材來美味可口，別認爲這不過司空見慣的雞罷了，實質上在我煮這隻雞先頭，早已用視線用黃酒酒蒸過一遍，說它有‘太羹元酒之味‘也不爲過。”
將雞撤退臟器後潔淨，將香蕈、蔥切碎，和酒、香油、鹽攪拌，填入雞胃部，塞滿後用針線把雞胃部縫好。將雞放炒鍋中，用鹽和蔥花把雞埋起，開小火，毫無加水或湯，乾燒40秒後將雞手持來。將燒好的雞片裝盤，或用手徑直撕着吃即可。
白夏徘徊已而，道：“如此這般吧，羊肉本身會很鹹吧？”
司空瑤搖搖擺擺頭，道：“不會啊，含意很甜。”
洪顧尼分解道：“不須懸念用這般的轍會很鹹，相反不同尋常雋永，坐外有大鹽滲到凍豬肉期間去，內又有香菇、蔥、酒、香油的氣味潛入。”
繼之洪顧尼又端上了幾碗湯，許：“這是薄殼米盆湯，這道菜是方用煮浸薄殼雞的雞湯煮的。況且煮醬肉自我用的或紹興酒酒和大骨湯，用骨湯來煮浸‘薄殼雞’，事後再用於煮‘薄殼米煮湯”這譽爲濟困扶危，哈。”
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